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浅谈湖南巴氏奶的制作过程

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如何制作巴氏鲜奶,湖南巴氏奶的生产过程,
1.从牧场出厂必须保持在一个4-6度的低温冷藏环境,牛奶不要放在零度以下环境中保存,因为当牛奶在零度环境中再解冻后会出现蛋白质脂肪的沉淀,严重影响鲜奶的口感,运输过程中避免阳光暴晒,暴晒会破坏牛奶中的多种维生素.
2.一般鲜奶吧都要求在4小时内,鲜奶从牧场运抵鲜奶吧,鲜奶的在鲜奶吧中首先进行杀菌操作,牛奶杀菌,较常用的为85度15秒的灭菌方式。
这也成为巴氏杀菌,较早应用在法国人解决啤酒变酸的问题上。
3.经过巴氏杀菌降温,鲜牛奶就可以直接饮用了,巴氏杀菌,在杀灭有害菌的同时 保留了有益菌,比起高温灭菌的常温奶来说,其在营养成分和口感上都要强。
4.经过巴氏杀菌的巴氏鲜奶,也要在4度左右的环境下保存,因为温度越低,细菌的生长繁殖就越慢,但是鲜牛奶的保质期也仅仅为3-5天。



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