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什么是湖南巴氏奶,应该怎么选择奶?

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【牛奶为何要消毒?】

有人喜欢喝刚挤出来的牛奶,认为这样的奶安全、新鲜、有营养。但实际上,新鲜的却未必是安全的。刚挤出来的牛奶并不能保证是无菌的,直接喝有很大风险,有可能引起疾病。

奶牛身体表面携带多种细菌,挤奶过程中很可能污染奶源。

挤奶器、挤奶工人和储奶设备等也很容易往牛奶中引入细菌。

如果碰到生病的奶牛,那挤出来的奶就更不安全了。原奶中可能存在的致病菌包括金黄色葡萄球菌、结核杆菌、布氏杆菌、沙门氏菌、李斯特菌等。

喝了被致病菌污染的生牛奶,轻者可能只是上吐下泻,严重的可能发生布鲁氏菌病和结核病等严重的感染性疾病。

牛奶从挤出到消费者手中,需要经历很多环节,任何一个环节都可能使其遭受细菌污染。而牛奶营养丰富,非常适合细菌生长。它们一旦进驻牛奶中,便能快速繁殖,使牛奶腐败变质。牛奶的消毒正是为了在早期消灭这些小家伙,让它们无法形成气候,保证到达消费者手中的牛奶是安全的。

【牛奶的两种消毒方式】

目前市场上销售的牛奶根据消毒方式不同,可以分为巴氏灭菌奶和超高温灭菌奶两大类。巴氏灭菌奶简称湖南巴氏奶,就是采用巴氏灭菌法加工的牛奶。所谓巴氏灭菌法,是一个叫巴斯德的法国人1865年发明的低温消毒法。牛奶通常采用72-85℃,加热10-15秒的方式进行消毒处理。

超高温灭菌奶,英文缩写是UHT,是采用135-145℃的超高温,保持4秒左右进行灭菌的牛奶。由于可以在常温条件保存,也叫常温奶。

为什么还会有低温灭菌的巴氏奶呢?原因是加热温度过高,会使牛奶中的蛋白质发生变性,B族维生素的损失也较高,还会影响牛奶的口感和色泽。为了兼顾安全和营养两方面,就诞生了巴氏奶。通过巴氏灭菌,既能杀死牛奶中的致病微生物,又较大程度保留了牛奶本来的口感和营养。



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