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湖南巴氏奶为什么较常温奶价格高

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"巴氏灭菌的目标是把细菌数降低到十万分之一,用专业术语来说是5个“log reduction”。在某一温度下,加热时间是该温度下细菌D值的5倍。经过巴氏消毒,牛奶中的细菌并没有被全部杀灭。在灭菌之后依然需要冷藏。即使在冷藏条件下,残存的细菌也还是会缓慢生长。所谓湖南巴氏奶的保质期,其实是这些细菌长到某个量之前的时间。
常温奶是在超高温(通常高于135摄氏度)下保持一两秒钟,简称为UHT,其灭菌目标是12个“log reduction”。也就是说,其加热时间至少是该温度下D值的12倍。
如果生奶中具有大量的致病细菌,它们分泌的某些毒素不能被巴氏奶破坏。因为毒素往往是蛋白质,经过UHT处理,其破坏程度会大一些。从细菌和毒素的角度来说,常温奶的安全性确实要高一点。
不过,牛奶只是饮食中维生素来源之一,人们喝牛奶主要是为了获取其中的蛋白质和钙,而蛋白质和钙不会因为UHT 损失,也可以说常温奶相对于巴氏奶的营养损失并不大。二者的最大差异其实在于外观和风味。
巴氏奶究竟是什么,和普通常温奶的区别在哪里,它有什么优点呢?
据记者了解,现在市面上的牛奶可分为两种,一种是巴氏杀菌乳,也就是我们所说的巴氏奶,需冷藏保存,保质期短;一种是超高温灭菌乳(简称“常温奶”),可常温保存,保质期较长。巴氏奶是用7285℃的温度,在规定的时间内对牛奶进行消毒杀菌处理所得的牛奶产品。因为这种牛奶从离开生产线,到运输、销售、存储等各个环节,都要求在4℃左右的环境中冷藏,防止里面的微生物“活跃”起来,所以在成本上其花费就要比普通牛奶多,因此零售价也较为昂贵。
由于巴氏奶是低温加工的,所以能够保持优质钙不变性,钙含量更高且更易被人体吸收,在加工过程中维生素a损失不明显;维生素B6无损失;蛋白乳清保留80%-90%;可溶性钙磷几乎保留100%。相对来说,巴氏奶在营养保存上比常温奶要好。这也是为什么有很多人更愿意选择巴氏奶的原因。


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