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湖南巴氏奶可以直接饮用吗

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湖南巴氏奶,以称巴氏杀菌奶”“巴氏消毒奶”“低温冷藏鲜奶”,是以新鲜牛奶(100%液态鲜奶)为原料,采用巴氏杀菌法75度、15秒或62度、30分钟)加工而成的牛奶。其特点是低温杀菌,可以杀灭致病性微生物、杂菌等,但不能有效杀灭芽孢,所以保质期短(一般为3~7天),并且需要冷藏运输保存(0~4度)。在有冷藏条件的情况下,巴氏消毒奶中残存的芽孢可以被有效地抑制,不会对人体产生危害。巴氏杀菌法是国际上普遍运用的杀菌方式,能够保证牛奶的质量与安全,保留牛奶的营养成份和新鲜风味,保护牛奶中珍贵的乳铁蛋白、免疫球蛋白和维生素等,巴氏杀菌引起乳清蛋白变性率公为0.5%。因为巴氏杀菌法采用的是低温杀菌防腐,所以它不公需要冷藏链,对原奶的
质量要求也比较高,尤其是对菌落数和体细胞数均有较高要求。
常温奶,也叫“灭菌奶”“UHT奶”,是以生鲜牛(羊)乳式复原乳为主要原料,添加式不添加辅料,将原料奶加热到135度,经过4秒钟的瞬间高温灭菌过程便迅速降至常温制成的液体产品。由于生鲜乳中的微生物全部被杀死,灭菌乳不需冷藏,常温下保质期1~8个月。一般采用UHT无菌砖、无菌枕、百利包包装。
但由于乳汁中的营养成份绝大部分都不耐热,所以鲜牛奶在经过超高温处理后,不仅破坏了其中的全部生物活性物质和大部分维生素,还会使容易被人体吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合,形成不易被人吸收的络合物。
简单说就是,和常温奶比起来,巴氏奶对原奶的质量要求比较高,营养保留得比较好,奶比较新鲜,只是保质期短,对各个环节储藏条件要求比较严格一些而已。现在冰箱已经不是什么稀罕电器了,城市居民几乎家家都有,所以我们在选择牛奶和湖南酸奶时,有条件的话最好选择附近牧场提供的新鲜的巴氏奶,并且及时放入冰箱冷藏保存、尽快喝完。


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