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湖南巴氏奶杀菌法的重要性

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巴氏杀菌法是一种不是很常见运用温度既可消灭有害病菌还会留存鲜奶中营养成分和口感口味不变的一种特有的消毒法,也被广泛的地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。下面我们来一起了解一下巴氏杀菌法在牛奶生产线中的重要性:
未经加工的牛奶和奶制品中会存在一些不利于身体健康的致病菌,一般都是来源于被污染的水和泥土中。这些病菌会生成极为耐热的脂酶和蛋白酶,对牛奶而言很有影响不仅如此还能在低温贮存的牛奶中生长。
腐败菌还能产生一种类凝奶酶,这些酶能使牛奶不经酸化而凝结(甜凝奶),在夏季和秋季从零散奶户收来的奶,有些被这些菌严重污染。
还有产芽胞的、厌氧的梭状芽胞杆菌,存在于发酵的饲料、水、土壤以及肠道中,牛奶中很容易被这种菌或其它芽胞污染。这种菌能在缺氧的干酪,尤其是再制干酪中生长,进行非常剧烈的发酵作用。
真菌是广泛存在于自然界的动植物和人类之中的微生物群体,不同种类的真菌在其结构和繁殖方式上差异很大。真菌有的是圆形、卵圆形的,有的是丝状的,菌丝可形成肉眼能观察到的菌丝体,例如食物上的霉菌。真菌可分为霉菌和酵母菌。
巴氏杀菌可杀死大肠菌。湖南巴氏奶厂中大肠菌可作为常规细菌质量控制的卫生指标。如果巴氏杀菌后在牛奶及管道内发现大肠菌,这是重新污染的迹象,意味着常规清洗和消毒方法需要改善。


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